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La pianta di Soia (Soja) è una pianta erbacea annuale originaria dell’Asia orientale, la sua coltivazione iniziò in Cina almeno 5.000 anni fa. Produce numerosi baccelli contenenti circa 3 grani di medie dimensioni. I semi contengono molte sostanze nutritive, fonte di proteine, ritenuta un ottimo sostituto della carne, risulta molto più digeribile di altri legumi. Per preparare la Soia occorre tenerla in ammollo in acqua per tutta la notte e poi cucinata fino a quando non risulterà morbida (2 ore circa). In cucina può essere aggiunta alle insalate fresche, alle minestre, per preparare hamburger o polpette vegetali. Si abbina bene alle zucchine, melanzane, peperoni e pomodori secchi. Dalla tostatura e macinazione dei semi si possono ottenere farine senza glutine. Molto diffusa nella cucina orientale, viene utilizzata per la preparazione della famosa zuppa di miso giapponese, anche per la preparazione del tofu, il formaggio che si ottiene facendo cagliare il latte di soia.